如何把米飯做得好吃一直是中式連鎖快餐的一個(gè)大課題，如何避免米飯制作的交叉污染更是重中之重。”日前，在72街聯(lián)合蒸霸廚具舉行的自動加飯機(jī)、加湯機(jī)上市的新聞發(fā)布會上，72街總裁對記者表示，此專利設(shè)備推動了中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程邁進(jìn)一大步。現(xiàn)場的廣州市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，已經(jīng)向本市的快餐企業(yè)推薦使用此設(shè)備。

據(jù)了解，在目前中式快餐業(yè)中，80%的餐飲店以傳統(tǒng)電飯煲煮飯，但在這樣頻繁的操作中，很難保證每份飯的出品和分量都有一樣的水準(zhǔn)，如米水比例、人工打飯等均靠主觀感覺，隨意性很大，品 質(zhì)不穩(wěn)定，而且還存在極大的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

在目前的中式快餐中，有些快餐店已通過使用量米筒和水勺定量制作米飯，這會較傳統(tǒng)方式要標(biāo)準(zhǔn)化一些，但因?yàn)槿孕枰?jīng)過人手處理，特別在用量米桶勺米的時(shí)候，手與米頻繁接觸，容易出現(xiàn)交叉感染，手中的水帶入米中，經(jīng)常會導(dǎo)致大米結(jié)團(tuán)和發(fā)霉。

如果使用傳統(tǒng)的定量方法制作，加滿三盤27碗飯的水與大米，要203秒，而通過自動加飯機(jī)僅需要73秒，節(jié)省約2倍時(shí)間；通過人手加湯需要92秒，而通過自動加湯機(jī)則只需要33秒，也節(jié)省約2倍時(shí)間。

“在用餐高峰，節(jié)省一點(diǎn)時(shí)間提高的效率不能小覷，像我們加米，一旦米缸沒有米，員工就需要到另一個(gè)地方扛米，這其中的時(shí)間會導(dǎo)致后面的流程全部被拖慢，但使用了自動加飯機(jī)，基本不會出現(xiàn)這樣的情況，因?yàn)闄C(jī)器的容量足夠大。”

目前自動加飯機(jī)已經(jīng)在72街所有門店及部分中式快餐廳開始推廣使用；自動加湯機(jī)也在試用中。

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