在目前經濟迅猛發展的背景下，中央廚房設備行業也正經歷著飛速的發展，競爭日趨白熱化。在中國市場乃至全球市場上，在目前能源、資源、環境等多重壓力下，廚房設備都在朝著節能、環保、高端的方向發展。隨著節能環保性產品成為市場競爭的主力，如何在激烈的市場競爭中占有一席之地，節能環保正成為一個關乎企業發展的戰略性話題，越來越多的品牌利用技術上的優勢在節能環保上做文章。

據資料介紹，在我國粉塵為第一大污染源，而廚房排放的油煙已成為第二大污染源超過了汽車尾氣排放，由此可見，廚房排放油煙已成為不可小覷的污染源。有統計資料顯示，我國每人每年平均消耗的食用油達20.5公斤，城市用量就更大，由于我國大多數抽油煙機都是直排式的，油煙不受限制地排到空中，對大氣直接造成了污染。加上石化燃料的普遍應用，排放的氣溶膠形成霧霾籠罩在城市的上空，彌漫在我們的周圍，成為人們致命的殺手。局地烹飪的排放已占到危險有機化合物的21%，超過了汽車尾氣的排放。同時，面對日益緊缺的能源，燃料漲價在所難免，推廣節能環保廚具就顯得尤為重要。

“廚具行業的創新不僅僅是“高技術、新品質、高服務”的創新，而是要擁有更快、更迅速地的把握消費需求并轉換需求的戰略手段，最終回歸用戶的本位，開啟產業發展新格局。”在目前情況下，加快廚具節能環保技術的開發和推廣應用，創新廚具節能環保產業發展模式，優化廚具節能環保產業結構，將節能環保的廚具產品普及到人民生活之中，降低生活能耗和生活污染，便是廚具行業創新的方向。

隨著國家《商用燃氣灶具能效限定值及能效等級》標準的實施，該標準中將中餐燃氣炒菜灶、炊用燃氣大鍋灶和燃氣蒸箱能效等級分為三級，1級是目標值，達到1級要求的產品是先進、高效產品；2級為產品節能評價值，達到節能評價值的產品是節能產品；3級則為產品的能效限定值，也是市場準入的最低限定值；低于該指標的產品為淘汰產品，應禁止其生產和銷售。

提升商用廚具類產品的技術，提高燃氣為能源的燃燒器具產品的市場競爭力，推廣節能環保新思維、新觀念、新技術，促進燃氣燃燒器具節能減排政策的貫徹執行。更多在廚具行業打拼的民營科技企業以及領軍人物也在行動，以提高全社會對節能環保廚具的認識、凝聚共識、形成合力。

節能環保廚具技術的升級換代和廣泛使用，能拓展廚房設備產業鏈長度，開辟新的市場。如果能將品牌、技術、產品、服務、營銷等資源圍繞市場和用戶需求重新組合，拓展廚具產業鏈的厚度和寬度。最終，將變傳統的“一招制勝”為現在“招招領先”，形成市場新的競爭點。

按一般的傳統餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購；而在中央廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節約大約100人。除能節約人力成本外，由于統一采購，還能大規模降低采購成本；以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。

中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。 

集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯，企業合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進貨減少中間環節，使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設置，使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環境，而且還擴大了一線店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業，沒有建立中央廚房之前，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4-5人，有效節約了人力資源的成本。

建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

中央廚房是餐飲食材加工的重要環節，它的集約化、規模化、標準化的操作模式，極大提升了食物從食材到菜品的效率，是餐飲業實現規范化經營的必要條件。

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